Présentation : La Gaume Gourmande : une gastronomie typique servie par un terroir de qualité.
La Gaume est terre de traditions culinaires. Il serait donc impardonnable de passer sous silence la charcuterie gaumaise : jambon fumé, saucisson fumé pur porc, et les terrines de foie de porc, têtes pressées ou boudins noirs ou blancs que chaque artisan boucher met en œuvre.
Pour relancer l’élevage traditionnel et retrouver le goût du bœuf, une association regroupant une série de partenaires locaux a lancé le « bœuf des prairies gaumaises ». Le cahier des charges est en cours d’élaboration. Le bœuf présente une viande rouge, persillée et fort goûteuse.
A Torgny on cultive la vigne avec amour depuis de nombreuses années. Avec une production de plus ou moins 4000 bouteilles par an, le coteau de Torgny offre des vins de caractère.
La forêt gaumaise donne le gîte et le couvert aux chevreuils, cerfs et sangliers, sans compter quelques dizaines de mouflons dans le Nord. En saison de chasse, allez donc acheter une gigue de marcassin ou une selle de biche chez les bouchers spécialisés et écoutez leurs conseils de préparation: vous ne le regretterez pas. Rôtis ou lentement mijotés dans leur marinade, ces morceaux de choix se retrouvent souvent au menu de réveillon des restaurateurs de la région. Alors, pourquoi pas chez vous ?
Il serait impardonnable de ne pas signaler l’existence de la « Choucroute de Gaume ». Fabriquée à Ethe par « le Glaude », propriétaire haut en couleurs du restaurant « Le Cœur de la Gaume », elle régalera les papilles les plus exigeantes, accompagnée de pommes de terre, de lard, de saucisses fumées et d’un vin de Torgny ou d’un Orval.
Vous êtes plutôt sucré ? Pouvons-nous vous suggérer de vous arrêter à Florenville où Les chocolats d’Edouard sauront combler votre palais…
Enfin, nous nous en voudrions de ne pas signaler le marché fermier de Han-sur-Semois qui, tous les vendredis de 17 à 20 heures, offre toutes sortes de produits régionaux à la gourmandise des visiteurs.